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番茄富含多種營養(yǎng)素,對(duì)身體健康主要有抗氧化、保護(hù)心血管、改善視力、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等益處。
番茄含有豐富的番茄紅素,這是一種強(qiáng)效抗氧化劑,能夠清除體內(nèi)自由基,減緩細(xì)胞氧化損傷。番茄紅素對(duì)預(yù)防皮膚老化、降低紫外線傷害具有積極作用。番茄紅素在加熱后生物利用率更高,烹飪后的番茄制品如番茄醬其抗氧化效果更顯著。
番茄中的鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓水平,番茄紅素則能降低低密度脂蛋白膽固醇氧化,減少血管壁脂質(zhì)沉積。經(jīng)常食用番茄可降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn),番茄中的維生素B6還能幫助分解同型半胱氨酸,這種物質(zhì)與心血管疾病密切相關(guān)。
番茄富含維生素A前體β-胡蘿卜素,這種物質(zhì)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為視黃醇,對(duì)維持視網(wǎng)膜感光功能至關(guān)重要。番茄中的葉黃素和玉米黃質(zhì)能過濾有害藍(lán)光,保護(hù)黃斑區(qū)免受氧化損傷,適量攝入有助于預(yù)防年齡相關(guān)性黃斑變性和夜盲癥。
番茄含有大量維生素C,每100克番茄可提供人體每日所需維生素C的20%以上。維生素C能促進(jìn)白細(xì)胞功能,增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力。番茄中的鋅元素參與免疫細(xì)胞增殖分化,番茄紅素還可調(diào)節(jié)炎癥因子表達(dá),形成多層次的免疫保護(hù)機(jī)制。
番茄含有豐富的有機(jī)酸和膳食纖維,能刺激消化液分泌,增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)。番茄中的果膠成分可吸附腸道有害物質(zhì),其堿性礦物質(zhì)能中和胃酸過多引起的不適。未成熟的青番茄含有較多鞣酸,可能引起胃腸不適,建議選擇成熟紅番茄食用。
建議將番茄作為日常膳食組成部分,可生食、煮熟或加工后食用。對(duì)番茄過敏者應(yīng)避免攝入,胃腸敏感者不宜空腹食用大量生番茄。保存時(shí)避免陽光直射,冷藏可延長保鮮期但可能影響口感。搭配橄欖油等健康油脂食用,能提高脂溶性營養(yǎng)素的吸收率。特殊人群如腎病患者需注意控制攝入量,避免鉀攝入過量。