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為什么檸檬比橘子更苦呢？
病情描述:
雖然檸檬營養(yǎng)成分比較豐富，但是我不喜歡吃，因為檸檬太苦，為什么檸檬比橘子更苦呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    檸檬比橘子更苦主要與檸檬中檸檬苦素、柚皮苷等苦味物質含量更高有關，同時橘子含糖量更高會中和部分酸苦感。

    檸檬的苦味物質主要集中在果皮和白色海綿層中檸檬苦素含量較高，這類物質在柑橘類水果中普遍存在但檸檬含量尤為突出。新鮮檸檬汁中每百克約含25-50毫克檸檬苦素，而橘子僅有5-10毫克。檸檬還含有較多柚皮苷，這種黃酮類化合物在果皮中濃度可達300-500毫克/百克，其苦味閾值極低，微量即可產生明顯苦澀感。橘子果肉含糖量通常超過10%，能有效掩蓋部分苦味，而檸檬含糖量不足3%，酸苦味更易被感知。兩者果皮厚度差異也影響口感，檸檬皮厚且油胞密集，擠壓時釋放更多苦味油脂，橘子皮薄且油胞分布稀疏。

    日常食用時可去除檸檬白色海綿層減輕苦味，制作飲品時每500毫升水搭配15-20克砂糖能平衡酸苦。對苦味敏感者建議選擇無核檸檬品種，其檸檬苦素含量比普通品種低。柑橘類水果果皮中的苦味成分具有抗氧化作用，適量攝入有助于促進膽汁分泌，但胃腸功能較弱者應避免空腹大量食用。

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