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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
怎樣用蝦米炒苦瓜
病情描述:
昨天吃了點辣椒舌頭上火了，還痛得厲害，聽說吃點蝦米炒苦瓜能清熱，那怎樣做這道菜？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    蝦米炒苦瓜可通過食材處理、火候控制、調(diào)味搭配、營養(yǎng)保留等方法制作?？喙暇哂星鍩峤馐罟πВr米富含優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配時需注意口感平衡。

    1、食材處理：

    苦瓜縱向剖開去瓤后斜切薄片，用鹽腌制10分鐘擠去苦水；蝦米溫水浸泡15分鐘瀝干，可加料酒去腥。

    2、火候控制：

    熱鍋冷油先爆香蒜末與蝦米，中火翻炒至蝦米微黃后轉(zhuǎn)大火，倒入苦瓜快速翻炒2分鐘保持脆嫩。

    3、調(diào)味搭配：

    起鍋前加少許白糖中和苦味，淋適量蠔油提鮮，避免使用醬油等深色調(diào)料影響菜品色澤。

    4、營養(yǎng)保留：

    快炒能減少維生素C流失，蝦米中的鈣質(zhì)與苦瓜的膳食纖維形成互補，建議搭配米飯食用促進(jìn)營養(yǎng)吸收。

    脾胃虛寒者應(yīng)減少苦瓜用量，對海鮮過敏者可用香菇替代蝦米，烹飪?nèi)添毐３滞L(fēng)減少油煙吸入。

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