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吃腐敗變質(zhì)食物可能引發(fā)急性胃腸炎、食物中毒、寄生蟲感染等健康問題，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝腎功能損傷甚至危及生命。腐敗變質(zhì)食物中可能含有致病菌、霉菌毒素、組胺等有害物質(zhì)，主要有嘔吐腹瀉、發(fā)熱寒戰(zhàn)、過敏反應(yīng)、器官功能損害、慢性致癌風(fēng)險等危害。

1、嘔吐腹瀉

腐敗食物中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等病原微生物大量繁殖，進(jìn)入人體后會刺激胃腸黏膜，引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀?；颊呖赡艹霈F(xiàn)水樣便或黏液血便，嚴(yán)重腹瀉可導(dǎo)致脫水及電解質(zhì)紊亂。需及時補(bǔ)液糾正水電解質(zhì)失衡，必要時遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星膠囊、口服補(bǔ)液鹽等藥物。

2、發(fā)熱寒戰(zhàn)

肉毒桿菌、副溶血性弧菌等產(chǎn)生的細(xì)菌毒素可引發(fā)全身中毒反應(yīng)，表現(xiàn)為體溫升高、畏寒發(fā)抖、頭痛乏力等。部分霉菌毒素如黃曲霉毒素還會抑制免疫功能。出現(xiàn)持續(xù)高熱需就醫(yī)進(jìn)行血常規(guī)檢查，醫(yī)生可能開具頭孢克肟顆粒、布洛芬混懸液、葡萄糖氯化鈉注射液等治療。

3、過敏反應(yīng)

魚類肉類腐敗后產(chǎn)生的組胺類物質(zhì)可能誘發(fā)皮膚潮紅、蕁麻疹、喉頭水腫等過敏癥狀，嚴(yán)重時出現(xiàn)過敏性休克。貝類變質(zhì)后產(chǎn)生的軟骨藻酸還可導(dǎo)致神經(jīng)毒性反應(yīng)。過敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用不新鮮海產(chǎn)品，發(fā)生過敏可遵醫(yī)囑使用氯雷他定片、地塞米松注射液、腎上腺素注射液等。

4、器官功能損害

霉變谷物中的黃曲霉毒素具有強(qiáng)肝毒性，長期攝入可能引發(fā)肝細(xì)胞壞死甚至肝癌。變質(zhì)甘蔗中的節(jié)菱孢毒素會損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)。發(fā)現(xiàn)誤食霉變食物后應(yīng)立即催吐，并監(jiān)測肝腎功能指標(biāo)，醫(yī)生可能建議使用谷胱甘肽片、注射用還原型谷胱甘肽等保肝藥物。

5、慢性致癌風(fēng)險

亞硝酸鹽含量升高的腐敗腌制品、苯并芘超標(biāo)的燒烤焦糊食物，長期食用會增加胃癌、食道癌等消化道腫瘤發(fā)病概率。發(fā)酵豆制品變質(zhì)后產(chǎn)生的亞硝胺類化合物也具有明確致癌性。日常應(yīng)注意食物冷藏保存，徹底加熱殺滅病原體，定期進(jìn)行胃腸鏡篩查。

預(yù)防食物腐敗變質(zhì)需注意冷藏保存易腐食品，熟食在室溫下存放不超過2小時。處理生熟食材需分開刀具案板，肉類烹飪要達(dá)到中心溫度70℃以上。發(fā)現(xiàn)食物有異味、黏液、霉斑等變質(zhì)特征應(yīng)立即丟棄。兒童、孕婦、老年人等免疫力低下人群更需警惕，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識模糊、少尿等癥狀必須立即就醫(yī)。日?？蛇m量補(bǔ)充益生菌維持腸道菌群平衡，增強(qiáng)對病原微生物的抵抗能力。