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吃生的食物可能對(duì)身體有害處，主要風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌感染、寄生蟲(chóng)感染、營(yíng)養(yǎng)吸收障礙、食物中毒等。生食的安全性取決于食物種類、處理方式和個(gè)體健康狀況。

1、細(xì)菌感染

生食可能攜帶沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病菌，易引發(fā)急性胃腸炎。建議徹底加熱高風(fēng)險(xiǎn)食物如雞蛋、肉類，免疫力低下者應(yīng)避免生食。

2、寄生蟲(chóng)感染

生魚(yú)片、醉蝦等可能含肝吸蟲(chóng)、異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)，導(dǎo)致肝膽疾病。深海魚(yú)類需經(jīng)過(guò)零下20度冷凍處理，淡水魚(yú)蝦建議徹底煮熟。

3、營(yíng)養(yǎng)吸收障礙

生豆類含胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質(zhì)消化，十字花科蔬菜生吃可能干擾碘吸收。豆類建議浸泡后煮熟，西藍(lán)花等可短暫焯水處理。

4、食物中毒

發(fā)芽土豆含龍葵堿，鮮黃花菜含秋水仙堿，生食可能引發(fā)中毒。這類食材必須經(jīng)充分加熱處理，發(fā)芽土豆應(yīng)丟棄不可食用。

日常可選擇蘋(píng)果、黃瓜等表皮完整的水果蔬菜生食，處理生熟食材需分開(kāi)刀具案板，高危人群應(yīng)控制生食攝入量并觀察身體反應(yīng)。