權(quán)威問答
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牛奶可以短期存放在冰箱冷凍室，但長期冷凍可能影響口感和營養(yǎng)成分。牛奶冷凍后可能出現(xiàn)分層、蛋白質(zhì)變性等問題，解凍后需充分搖勻再飲用。
鮮牛奶或巴氏殺菌奶冷凍后質(zhì)地變化較明顯，脂肪與水分易分離，解凍后可能出現(xiàn)顆粒感，適合用于烹飪而非直接飲用。全脂牛奶因脂肪含量高，冷凍后口感變化比脫脂奶更顯著。未開封的盒裝牛奶冷凍可保存1-3個月，但開封后需在冷凍1周內(nèi)使用。冷凍牛奶時建議保留原包裝，或使用密封容器預(yù)留膨脹空間，避免包裝破裂。
特殊配方牛奶如高鈣奶、舒化奶等，冷凍可能導(dǎo)致添加的營養(yǎng)成分沉降。酸奶、含活性菌的發(fā)酵乳制品不適合冷凍，冷凍會滅活益生菌。植物蛋白奶如豆奶、燕麥奶冷凍后易產(chǎn)生豆腥味或淀粉沉淀。嬰幼兒配方奶粉沖調(diào)后禁止冷凍，需現(xiàn)沖現(xiàn)飲。乳糖不耐受人群飲用的無乳糖牛奶，冷凍后乳糖酶活性可能降低。
冷凍牛奶解凍時應(yīng)放置冷藏室緩慢化凍，避免反復(fù)凍融。解凍后的牛奶須在24小時內(nèi)飲用完畢，不可再次冷凍。若發(fā)現(xiàn)解凍牛奶有酸敗味、顏色發(fā)黃或結(jié)塊，應(yīng)立即丟棄。日常飲用建議優(yōu)先冷藏保存，鮮牛奶冷藏保質(zhì)期通常為2-5天。需要長期保存可選擇滅菌常溫奶，無須冷凍也能存放數(shù)月。
