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權(quán)威問答

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煮紅薯需要注意什么呢？
病情描述:
我平時特別喜愛吃煮紅薯，但別人說煮紅薯也有很多注意事項，都需要注意什么呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    煮紅薯需注意控制火候、去皮處理、搭配禁忌及儲存方式，合理烹飪可保留營養(yǎng)并避免健康風(fēng)險。

    1、火候控制

    紅薯含豐富淀粉，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮可防止外糊內(nèi)生，建議水沸后煮20-30分鐘，用筷子能輕松穿透即熟透。

    2、去皮處理

    表皮可能殘留農(nóng)藥或霉菌，建議削去2-3毫米厚皮，發(fā)芽部位需徹底挖除以避免龍葵素中毒風(fēng)險。

    3、搭配禁忌

    避免與柿子同食防止胃石形成，糖尿病患者需控制單次攝入量，胃腸功能弱者建議搭配蛋白質(zhì)食物減緩升糖速度。

    4、儲存方式

    煮熟的紅薯應(yīng)冷藏保存不超過2天，復(fù)熱需達(dá)到75℃以上，冷凍保存可延長至1個月但口感會下降。

    選擇表皮光滑無霉斑的新鮮紅薯，烹飪前充分清洗，胃腸敏感人群可分次少量食用，出現(xiàn)腹脹等不適時應(yīng)暫停攝入。

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