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黑糯米富含多種營養(yǎng)素，具有較高的食用價值和保健功效。黑糯米的主要營養(yǎng)成分包括花青素、蛋白質、B族維生素、鐵、鈣、鋅等礦物質以及膳食纖維。

1、花青素：

黑糯米呈現(xiàn)深紫色的主要原因是其含有豐富的花青素。花青素是一種強效抗氧化劑，能夠幫助清除體內(nèi)自由基，減緩細胞氧化損傷，對預防心血管疾病和延緩衰老有一定作用。黑糯米中的花青素含量明顯高于普通糯米，是其重要營養(yǎng)特點之一。

2、蛋白質：

黑糯米含有較多優(yōu)質蛋白，其蛋白質含量比普通糯米略高。這些蛋白質含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸含量較高，有助于促進生長發(fā)育和組織修復。黑糯米蛋白質的消化吸收率較好，適合作為主食補充蛋白質來源。

3、B族維生素：

黑糯米富含B族維生素，特別是維生素B1和維生素B2含量較高。維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，促進碳水化合物代謝；維生素B2參與能量代謝，對皮膚和視力健康很重要。經(jīng)常食用黑糯米可以幫助補充這些水溶性維生素。

4、礦物質：

黑糯米含有豐富的鐵、鈣、鋅等礦物質。其鐵含量明顯高于白糯米，有助于預防缺鐵性貧血；鈣含量有助于骨骼健康；鋅元素對免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)功能很重要。這些礦物質以天然形式存在，生物利用度較好。

5、膳食纖維：

黑糯米含有較多膳食纖維，特別是不可溶性膳食纖維。這些纖維可以促進腸道蠕動，幫助預防便秘，維持腸道健康。同時膳食纖維有助于延緩餐后血糖上升，對血糖控制有一定幫助。黑糯米的膳食纖維含量比精白米高出許多。

黑糯米營養(yǎng)豐富但熱量較高，建議適量食用，每次50-100克為宜?？梢源钆淦渌任镆黄鹗秤?，如與白米按1:3比例混合煮飯。消化功能較弱的人群應控制食用量，避免一次攝入過多造成胃腸不適。黑糯米外皮較硬，建議提前浸泡2-3小時再烹煮，有助于營養(yǎng)釋放和消化吸收。特殊人群如糖尿病患者應在醫(yī)生指導下合理食用。