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權(quán)威問答

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如何做甜橙蛋白脆
病情描述:
我之前吃過同事做的甜橙蛋白脆，味道還不錯，也營養(yǎng)，我也想做給家人們嘗嘗，那做法有哪些？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    甜橙蛋白脆可通過蛋白打發(fā)、甜橙調(diào)味、低溫烘烤、冷卻定型等步驟制作。制作過程中需注意蛋白穩(wěn)定性、溫度控制、食材配比等因素。

    1、蛋白打發(fā)

    將蛋清與細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，形成穩(wěn)定蛋白霜，可加入少量檸檬汁或白醋幫助穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。

    2、甜橙調(diào)味

    加入新鮮甜橙汁與橙皮屑調(diào)味，注意果汁用量不宜過多以免影響蛋白霜質(zhì)地，建議使用濃縮橙汁提升風(fēng)味。

    3、低溫烘烤

    將蛋白霜擠成圓形置于烤盤，90-100℃低溫烘烤60-90分鐘，避免高溫導(dǎo)致變色或開裂。

    4、冷卻定型

    烘烤完成后在烤箱內(nèi)自然冷卻30分鐘，取出后密封保存防止受潮變軟，建議24小時內(nèi)食用完畢。

    制作時可搭配其他柑橘類水果變化口味，使用新鮮食材并注意工具清潔，避免油脂污染影響蛋白打發(fā)。

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