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生粉通常指玉米淀粉或馬鈴薯淀粉,主要用于烹飪中的勾芡、腌制和增稠,常見類型有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉等。
玉米淀粉是從玉米中提取的白色粉末,黏性適中,適合勾芡和油炸食品裹粉,遇熱后透明度較高。
馬鈴薯淀粉黏性強(qiáng),糊化溫度低,適合制作水晶餃皮等需要透明質(zhì)地的食物,冷卻后不易返生。
木薯淀粉又稱泰國生粉,彈性好且耐冷凍,常用于制作芋圓、珍珠奶茶配料等需要Q彈口感的食品。
綠豆淀粉質(zhì)地細(xì)膩,適合制作涼皮、粉絲等傳統(tǒng)小吃,成品色澤潔白且口感爽滑。
根據(jù)烹飪需求選擇不同類型的生粉,使用前建議閱讀包裝說明,對特定淀粉過敏者應(yīng)避免接觸。