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牛奶的主要成分包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
牛奶中水分占比最高，通常在85%-90%之間。水分是牛奶的基礎(chǔ)成分，有助于溶解其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維持液體狀態(tài)，便于人體吸收利用。水分的含量會(huì)影響牛奶的口感和濃度，不同加工方式可能導(dǎo)致水分含量略有差異。
牛奶蛋白質(zhì)含量約為3%-4%，主要包括酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白占牛奶蛋白質(zhì)的80%，乳清蛋白占20%。這些蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，具有較高的生物利用度。牛奶蛋白質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和免疫功能都有重要作用。
牛奶脂肪含量通常在3%-4%左右，以乳脂球形式存在。牛奶脂肪含有多種脂肪酸，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。脂肪不僅提供能量，還幫助脂溶性維生素的吸收，并賦予牛奶特有的口感和風(fēng)味。不同加工工藝會(huì)影響脂肪含量，如脫脂牛奶的脂肪含量低于1%。
乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，含量約為4%-5%。乳糖由葡萄糖和半乳糖組成，需要乳糖酶分解后才能被人體吸收。乳糖能促進(jìn)鈣的吸收，并提供能量。部分人群因缺乏乳糖酶會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀，表現(xiàn)為飲用牛奶后腹脹、腹瀉等不適。
牛奶富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，其中鈣含量較高，每100毫升約含120毫克鈣。牛奶中的鈣以可溶性形式存在，吸收率較高。此外，牛奶還含有維生素A、維生素D、維生素B2和維生素B12等。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)骨骼健康、視力保護(hù)和代謝功能都有重要作用。
牛奶是營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食品，建議每天適量飲用。對(duì)于乳糖不耐受人群，可選擇低乳糖或無(wú)乳糖牛奶替代。選擇牛奶時(shí)要注意保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，開封后應(yīng)冷藏并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)飲用完畢。不同年齡段和特殊人群可根據(jù)自身需求選擇全脂、低脂或脫脂牛奶，以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)效果。
