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煮大米小米粥能夠放堿嗎？

女，56歲

病情描述:

我家早上和晚上一般喜歡吃大米或者是小米粥，每次煮粥的時候我媽都喜歡往里邊放點堿，煮大米小米粥能夠往里面放堿嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

煮大米小米粥一般不建議放堿，可能破壞營養(yǎng)成分并影響口感。
大米和小米含有豐富的B族維生素，尤其是維生素B1和維生素B2，這些維生素在堿性環(huán)境中容易分解失效。加堿會加速淀粉糊化，雖然能讓粥更黏稠，但會降低蛋白質(zhì)的利用率，還可能產(chǎn)生澀味。長期食用加堿的粥可能導(dǎo)致B族維生素缺乏，出現(xiàn)口腔潰瘍、疲勞等問題。煮粥時建議用小火慢熬，通過延長烹煮時間自然增加黏稠度。
部分地區(qū)傳統(tǒng)飲食中有加堿煮粥的習慣，主要為了縮短烹煮時間和改善質(zhì)地。若必須添加，可使用極少量食用堿，控制在米量的1%以下，并避免頻繁食用。特殊人群如胃腸功能較弱者，加堿粥可能刺激胃黏膜，加重反酸癥狀。糖尿病患者也需注意，加堿粥升糖指數(shù)可能更高。
建議選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的大米小米，提前浸泡30分鐘縮短煮制時間。煮粥過程中勤攪拌防止糊底，可搭配南瓜、紅薯等天然甜味食材增加風味。若出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)檢查，必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下補充維生素制劑。

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