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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么餃子餡中不能放味精？
病情描述:
今天在單位調(diào)餃子餡，我想放味精的時(shí)候，同事告訴我不可以放味精，平時(shí)我都是在餡中放味精的，為什么餃子餡中不能放味精呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    調(diào)餡料最好不要放味精。因?yàn)槲毒枞腽W料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
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