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動物身上不可食用的部位主要有甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結、動物肝臟中的膽管、魚類的膽囊等。這些器官可能含有毒素、病原體或過量激素，誤食可能導致中毒或健康風險。

甲狀腺位于動物喉部后方，含有大量甲狀腺激素，高溫烹飪也難以破壞，誤食可能引發(fā)心悸、頭痛等甲狀腺功能亢進癥狀。腎上腺俗稱小腰子，位于腎臟前端，過量攝入其皮質激素可能導致頭暈、嘔吐。病變淋巴結呈灰白色或充血腫脹，可能積聚病原體，常見于豬牛羊的頜下、腹股溝等部位。動物肝臟中的膽管若未徹底清除，膽汁殘留會帶來苦味且可能刺激腸道。魚類的膽囊含有膽酸毒素，破裂后污染魚肉會導致腹痛腹瀉。

日常處理動物食材時需注意徹底去除上述器官，購買檢疫合格產品。內臟類食物應控制攝入頻率，烹飪前充分清洗并高溫處理。若誤食可疑部位后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，應立即就醫(yī)并保留剩余食材供檢測。