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權(quán)威問答

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用啤酒做菜有哪些作用呢？
病情描述:
我女朋友做菜的時(shí)候經(jīng)常用到啤酒，過量喝啤酒對(duì)身體有什么影響呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    用啤酒做菜主要有去腥增香、軟化肉質(zhì)、提升發(fā)酵效果、增添風(fēng)味等作用。

    1、去腥增香

    啤酒中的酒精和芳香物質(zhì)能中和肉類腥味，麥芽成分可激發(fā)食材香氣，適合烹飪魚類或動(dòng)物內(nèi)臟。

    2、軟化肉質(zhì)

    啤酒含有的蛋白酶可分解肌肉纖維，使肉質(zhì)更鮮嫩，常用于燉煮牛肉、豬肉等較硬食材。

    3、促進(jìn)發(fā)酵

    啤酒酵母能幫助面團(tuán)蓬松，制作啤酒面包或炸物面糊時(shí)可使成品更酥脆松軟。

    4、增添風(fēng)味

    麥芽焦香與啤酒花苦味能形成獨(dú)特復(fù)合味，適用于鹵味、紅燒類菜肴的調(diào)味。

    使用啤酒烹飪時(shí)建議選擇清淡型啤酒，避免高溫久煮導(dǎo)致苦味過重，對(duì)酒精敏感者應(yīng)控制用量。

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