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權(quán)威問答

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正常鮮豬肉有什么特點？
病情描述:
最近我每次買豬肉回家，老婆都說豬肉不新鮮，正常鮮豬肉有什么特點？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    正常鮮豬肉具有肌肉色澤鮮紅、脂肪潔白、表面微干不粘手、彈性良好等特點，主要通過感官指標(biāo)和理化指標(biāo)判斷新鮮度。

    1、色澤均勻

    肌肉呈自然鮮紅色或淡紅色，脂肪層為乳白色或淺粉色，無淤血斑或異常色斑，表面無暗沉或發(fā)綠現(xiàn)象。

    2、質(zhì)地緊實

    手指按壓后凹陷立即恢復(fù)，肌肉纖維紋理清晰，無黏液或腐敗軟化，關(guān)節(jié)部位滑膜液清亮透明。

    3、氣味正常

    帶有輕微血腥味但無異味，無氨臭味、酸敗味等腐敗氣味，煮沸后肉湯清澈芳香。

    4、證件齊全

    具備動物檢疫合格印章和肉品品質(zhì)檢驗合格證，屠宰加工信息可追溯，儲存溫度保持在0-4攝氏度。

    建議選擇正規(guī)商超購買冷鏈運輸?shù)呢i肉，避免長時間室溫存放，烹飪前注意觀察是否有異常變色或黏膩感。

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