權(quán)威問答
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挑選新鮮牛肉可通過觀察顏色、觸摸彈性、檢查氣味、查看脂肪分布等方法判斷。新鮮牛肉通常呈現(xiàn)鮮紅色、觸感有彈性、無異味、脂肪分布均勻。
新鮮牛肉肌肉呈鮮紅色或暗紅色，表面有光澤，變色或發(fā)暗可能存放過久。變質(zhì)牛肉會(huì)出現(xiàn)綠色或褐色斑點(diǎn)。
用手指按壓牛肉表面，新鮮肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓后能迅速回彈。存放過久的牛肉按壓后凹陷難以恢復(fù)。
新鮮牛肉有輕微血腥味但無異味，變質(zhì)牛肉會(huì)產(chǎn)生酸臭或腐敗氣味。購買時(shí)可貼近聞一下確認(rèn)。
優(yōu)質(zhì)牛肉脂肪呈乳白色或淡黃色，分布均勻呈大理石紋路。脂肪發(fā)黃或分布不均可能品質(zhì)較差。
購買牛肉后應(yīng)及時(shí)冷藏，建議在2-4天內(nèi)食用完畢，烹飪前可用清水沖洗表面并用廚房紙吸干水分。
