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食用鐵鍋加熱的酸性食物可能引起鐵攝入過量、胃腸道刺激、食物口感改變或營養(yǎng)流失等問題。

1、鐵攝入過量

酸性食物會加速鐵鍋中的鐵元素溶出，長期過量攝入可能導致鐵蓄積，出現(xiàn)腹痛、惡心等癥狀，建議使用鑄鐵鍋時避免長時間烹煮高酸食物。

2、胃腸道刺激

溶出的鐵離子可能刺激胃腸黏膜，敏感人群易出現(xiàn)反酸、腹脹等不適，可改用陶瓷或不銹鋼炊具加熱酸性食物。

3、食物口感變化

鐵離子與食物中的單寧酸等成分結(jié)合會產(chǎn)生金屬澀味，影響西紅柿、檸檬等酸性食物的原有風味。

4、營養(yǎng)素破壞

部分維生素C等抗氧化物質(zhì)在鐵離子催化下易氧化分解，建議富含維生素C的酸性食物采用快速焯煮方式處理。

日常烹飪中注意觀察食物顏色與味道變化，出現(xiàn)明顯金屬味或胃腸不適時應(yīng)停止食用，必要時咨詢營養(yǎng)科醫(yī)師評估鐵營養(yǎng)狀況。