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變質(zhì)的臭雞蛋不能吃。臭雞蛋的變質(zhì)通常由細菌污染或蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化氫等有害物質(zhì)引起，食用后可能導致胃腸不適甚至食物中毒。

雞蛋變質(zhì)后會產(chǎn)生明顯的臭味，這種臭味主要來源于硫化氫等揮發(fā)性物質(zhì)。硫化氫不僅影響口感，還可能刺激消化系統(tǒng)。變質(zhì)的雞蛋中可能滋生沙門氏菌等致病微生物，這些細菌在繁殖過程中會產(chǎn)生毒素，即使高溫加熱也難以完全破壞。食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等急性胃腸炎癥狀，嚴重時可能引發(fā)發(fā)熱或脫水。部分人群對變質(zhì)食物更為敏感，如兒童、老年人或免疫力低下者，癥狀可能更為嚴重。

雞蛋儲存不當或超過保質(zhì)期容易發(fā)生變質(zhì)。將雞蛋放置在室溫環(huán)境或受到劇烈震蕩都會加速變質(zhì)過程。

日常應(yīng)注意觀察雞蛋狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)蛋殼出現(xiàn)裂紋、蛋清渾濁或散發(fā)異味時應(yīng)立即丟棄。儲存雞蛋時應(yīng)放置在冰箱冷藏室，避免與其他生鮮食品直接接觸。購買時選擇正規(guī)渠道的新鮮雞蛋，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。若誤食變質(zhì)雞蛋后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)進行對癥處理。