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如何辨別蘑菇有沒有被染色？

男，26歲

病情描述:

生活中有很多食物被添加各種添加劑，如何辨別食物有沒有被添加色素？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

辨別蘑菇是否被染色可通過觀察顏色均勻度、氣味異常、浸泡褪色、切口顏色等方法判斷。染色蘑菇通常顏色過于鮮艷、有刺鼻化學氣味、遇水褪色或切口與表面顏色不一致。
1. 顏色觀察
天然蘑菇顏色自然柔和，染色蘑菇常呈現不自然的鮮艷色澤，且顏色分布不均勻，菌褶與菌蓋顏色差異過大。
2. 氣味辨別
新鮮蘑菇應有泥土清香，染色蘑菇可能散發(fā)刺鼻化學氣味或完全無味，硫磺染色會有明顯酸澀味。
3. 浸泡測試
將蘑菇浸泡在清水中5分鐘，染色蘑菇會使水變色，天然蘑菇僅使水輕微渾濁，不會出現明顯色素溶解。
4. 切口檢查
切開蘑菇觀察橫截面，天然蘑菇內外顏色一致，染色蘑菇內部顏色明顯淺于表面，可能出現顏色分層。
選購蘑菇時建議選擇正規(guī)渠道，避免購買異常鮮艷的產品，烹飪前可用淡鹽水浸泡10分鐘進一步檢測，發(fā)現異常應立即停止食用。

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