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食用隔夜銀耳可能引發(fā)胃腸不適、食物中毒或營(yíng)養(yǎng)流失，主要風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌滋生、亞硝酸鹽增加、消化系統(tǒng)刺激以及變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)升高。

1、細(xì)菌滋生

銀耳富含多糖和水分，隔夜存放易滋生細(xì)菌。細(xì)菌繁殖可能導(dǎo)致腹痛腹瀉，建議冷藏保存不超過24小時(shí)，變質(zhì)銀耳需丟棄。

2、亞硝酸鹽增加

長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)使銀耳中亞硝酸鹽含量上升，過量攝入可能影響血液攜氧能力。烹飪后2小時(shí)內(nèi)食用最佳，重復(fù)加熱會(huì)加劇風(fēng)險(xiǎn)。

3、消化刺激

隔夜銀耳中膠質(zhì)結(jié)構(gòu)變化可能刺激胃腸黏膜，敏感人群易出現(xiàn)腹脹。新鮮銀耳更易消化，腸胃功能弱者應(yīng)避免食用隔夜銀耳。

4、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)

銀耳變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，可能出現(xiàn)嘔吐發(fā)熱等癥狀。發(fā)現(xiàn)黏液感、異味應(yīng)立即丟棄，嚴(yán)重中毒需就醫(yī)治療。

建議現(xiàn)煮現(xiàn)食銀耳，冷藏保存須密封且不超過一天，食用前徹底加熱至沸騰，嬰幼兒及免疫力低下人群應(yīng)避免食用隔夜銀耳。