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權威問答

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為什么四川涮火鍋配香油油碟？
病情描述:
四川火鍋很辣，它的吃法也很講究，四川火鍋要搭配香油油碟一起，為什么？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院

    四川涮肉配香油油碟主要與中和辣味、保護胃腸黏膜、提升食材鮮香、傳統(tǒng)飲食習慣等因素有關。

    1、中和辣味

    香油能快速溶解辣椒素，降低口腔灼燒感，緩解火鍋辛辣刺激，適合川渝地區(qū)重麻重辣鍋底。

    2、保護胃腸

    香油在消化道形成保護層，減少辣椒素對胃腸黏膜的直接刺激，降低腹瀉或胃部不適概率。

    3、提鮮增香

    芝麻香油特有的堅果香氣能與肉類脂肪融合，激發(fā)食材本味，同時掩蓋部分內(nèi)臟類食材的腥膻味。

    4、飲食傳統(tǒng)

    川渝地區(qū)自古有食用小磨香油的習俗，其低溫冷榨工藝保留的營養(yǎng)物質(zhì)更適合搭配高溫涮煮的火鍋。

    建議選擇純芝麻香油并控制用量，高血壓或膽囊疾病患者可減少使用，搭配蒜泥、香菜等配料能進一步平衡口感。

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