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煮飯時加點青菜有助于增加膳食纖維攝入、補充維生素礦物質、改善消化功能、降低餐后血糖反應。
青菜富含不可溶性膳食纖維,能促進腸道蠕動,預防便秘。菠菜、油菜等綠葉菜纖維素含量較高,建議選擇莖葉完整的蔬菜。
青菜含有豐富維生素C和葉酸,高溫短時間烹飪可減少營養(yǎng)流失。西藍花、芥藍等十字花科蔬菜維生素保存率較好。
蔬菜中的植物化學物質能刺激消化液分泌,與主食同煮可使淀粉類食物更易消化。推薦搭配胡蘿卜、白蘿卜等根莖類蔬菜。
蔬菜的膳食纖維能延緩碳水化合物吸收,平穩(wěn)餐后血糖??蛇x擇苦瓜、秋葵等黏性蔬菜,其含有的果膠成分控糖效果更顯著。
建議選擇當季新鮮蔬菜,清洗后整棵或大塊加入,避免長時間燉煮導致營養(yǎng)流失,不同顏色蔬菜交替食用可獲得更全面的營養(yǎng)素。