權(quán)威問(wèn)答
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發(fā)芽后未霉變的花生可以食用，但霉變發(fā)芽的花生存在黃曲霉毒素污染風(fēng)險(xiǎn)，需丟棄處理?；ㄉl(fā)芽可能由儲(chǔ)存環(huán)境潮濕或溫度適宜導(dǎo)致，建議選擇干燥陰涼處存放。
花生在適宜濕度下發(fā)芽屬于正常生理現(xiàn)象，芽體本身不含毒素。新鮮發(fā)芽花生含有更高濃度的白藜蘆醇、維生素C等活性成分，可涼拌或清炒食用。家庭自制發(fā)芽需確保全程無(wú)污染，發(fā)芽長(zhǎng)度控制在3厘米內(nèi)，避免纖維老化影響口感。市售正規(guī)發(fā)芽花生產(chǎn)品經(jīng)過(guò)輻照殺菌處理，安全性更有保障。
霉變發(fā)芽的花生會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，表現(xiàn)為表皮皺縮發(fā)黑、有霉斑或哈喇味。該毒素耐高溫且具有強(qiáng)肝毒性，常規(guī)烹飪無(wú)法分解。誤食可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄整批花生，不可切除霉變部分后食用。
儲(chǔ)存花生建議使用密封容器置于15℃以下環(huán)境，定期檢查是否受潮。消化功能較弱者應(yīng)控制發(fā)芽花生攝入量，避免膳食纖維刺激胃腸。出現(xiàn)食用后皮膚瘙癢、呼吸急促等過(guò)敏反應(yīng)需及時(shí)就醫(yī)?；ㄉ^(guò)敏人群無(wú)論是否發(fā)芽均應(yīng)避免食用。
