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權(quán)威問(wèn)答

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菠菜和豆腐同食影響鈣吸收？
病情描述:
我經(jīng)常煮菠菜豆腐湯,有人說(shuō)這樣吃不好,菠菜和豆腐同食影響鈣吸收？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    菠菜和豆腐同食可能影響鈣吸收，主要與草酸鈣形成、烹飪方式、個(gè)體吸收差異、膳食搭配等因素有關(guān)。


    1、草酸鈣形成


    菠菜富含草酸，與豆腐中的鈣結(jié)合可能生成難溶性草酸鈣，降低鈣的生物利用率。建議焯水去除部分草酸后再烹飪。


    2、烹飪方式


    高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞部分草酸，采用快炒或分開(kāi)烹飪可減少草酸與鈣的直接接觸，有助于提高鈣吸收率。


    3、個(gè)體差異


    消化功能較弱者可能對(duì)草酸更敏感，健康人群短期同食通常不會(huì)造成明顯鈣缺乏，但長(zhǎng)期需注意膳食平衡。


    4、膳食搭配


    搭配維生素C豐富的食物可促進(jìn)鈣吸收，避免與高纖維食物同時(shí)攝入，建議兩餐間隔2小時(shí)以上食用更佳。


    日常飲食中注意多樣化搭配，控制菠菜攝入量，通過(guò)乳制品、小魚蝦等補(bǔ)充鈣質(zhì)，必要時(shí)可咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案。

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