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苦瓜炒雞蛋可通過食材處理、火候控制、調(diào)味技巧、裝盤搭配等方式制作??喙系目辔杜c雞蛋的鮮香結(jié)合,需注意去苦和保持營(yíng)養(yǎng)。
苦瓜縱向剖開去瓤,切片后加鹽抓勻靜置10分鐘,擠去水分減少苦味;雞蛋打散加少許鹽調(diào)味。
熱鍋涼油先炒雞蛋至凝固盛出,再中火翻炒苦瓜至斷生,最后混合翻炒避免雞蛋過老。
可加少量糖中和苦味,或搭配豆豉、蒜末提香,起鍋前淋少許香油增加風(fēng)味。
撒蔥花或紅椒絲點(diǎn)綴,搭配米飯食用可平衡苦味,冷藏后苦味會(huì)進(jìn)一步減弱。
苦瓜含苦瓜苷和維生素C,烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng),脾胃虛寒者不宜過量食用。