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春季應(yīng)季菜主要有薺菜、香椿、春筍、韭菜、豌豆苗等，這些蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，有助于補(bǔ)充春季人體所需營養(yǎng)。

一、薺菜

薺菜是春季常見的野菜，含有豐富的維生素C和鈣質(zhì)，有助于增強(qiáng)免疫力。薺菜可以涼拌、炒食或做餡，味道清香可口。薺菜中還含有一定的膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動。食用時需注意清洗干凈，避免殘留泥沙。

二、香椿

香椿是春季特有的食材，含有維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。香椿芽可以炒雞蛋或拌豆腐，具有獨特的風(fēng)味。香椿中含有一定的亞硝酸鹽，建議焯水后再食用。過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試，初次食用應(yīng)少量。

三、春筍

春筍含有多種氨基酸和微量元素，具有低脂肪、低糖的特點。春筍可燉湯、炒肉或做腌篤鮮，口感脆嫩鮮美。春筍中含有較多草酸，建議焯水后再烹飪。胃腸功能較弱者不宜過量食用。

四、韭菜

韭菜富含硫化物和膳食纖維，有助于促進(jìn)消化。春季的韭菜最為鮮嫩，可做韭菜炒雞蛋、韭菜盒子等。韭菜具有溫補(bǔ)作用，適合春季食用。但陰虛火旺者應(yīng)控制食用量，避免上火。

五、豌豆苗

豌豆苗含有豐富的植物蛋白和維生素K，營養(yǎng)價值較高。豌豆苗可清炒、涮火鍋或做湯，口感清爽。豌豆苗中含有大量葉綠素，有助于抗氧化。選購時應(yīng)選擇莖葉鮮嫩、無黃葉的產(chǎn)品。

春季飲食應(yīng)注意多樣化搭配，適量食用應(yīng)季蔬菜。烹飪時盡量采用清淡少油的方式，保留蔬菜的營養(yǎng)成分。對某種蔬菜過敏者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)不適及時就醫(yī)。保持規(guī)律作息和適量運動，配合應(yīng)季飲食有助于增強(qiáng)春季抵抗力。