權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
秋天煲湯可選擇潤(rùn)燥養(yǎng)肺的食材搭配，主要有蓮藕排骨湯、銀耳雪梨湯、山藥雞湯、蘿卜羊肉湯、百合蓮子湯等。秋季氣候干燥，煲湯時(shí)宜選用滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的食材，搭配慢火燉煮以保留營(yíng)養(yǎng)。
蓮藕富含膳食纖維和維生素C，與排骨同燉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。蓮藕中的黏液蛋白能保護(hù)胃腸黏膜，排骨提供膠原蛋白有助于關(guān)節(jié)健康。燉煮時(shí)加入少量姜片可去腥增香，適合秋季緩解皮膚干燥、口干舌燥等癥狀。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。
銀耳含植物膠質(zhì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，雪梨具有生津止渴功效。兩者搭配可緩解秋燥引起的咽喉干癢、咳嗽等癥狀。建議選用新鮮銀耳縮短燉煮時(shí)間，保留更多多糖類物質(zhì)。糖尿病患者需注意控制雪梨用量，避免血糖波動(dòng)。
山藥中的薯蕷皂苷能增強(qiáng)免疫力，雞肉提供易吸收的動(dòng)物蛋白。此湯品適合體質(zhì)虛弱人群秋季溫補(bǔ)，可改善手腳冰涼癥狀。燉煮時(shí)山藥去皮后需立即浸泡防止氧化變黑，選用老母雞更易燉出鮮味。高尿酸血癥患者應(yīng)減少食用頻率。
白蘿卜含芥子油促進(jìn)消化，羊肉性溫可驅(qū)寒暖胃。此湯適合寒露節(jié)氣后食用，能預(yù)防季節(jié)性感冒。建議先將羊肉焯水去膻，蘿卜切塊不宜過(guò)小以免燉化。陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)搭配麥冬等滋陰藥材平衡溫性。
百合潤(rùn)肺止咳，蓮子養(yǎng)心安神，適合秋季睡眠不安人群?？商砑由倭胯坭皆鰪?qiáng)補(bǔ)益效果，但蓮子心需去除避免苦味。慢性腹瀉者應(yīng)減少蓮子用量，改用芡實(shí)替代部分蓮子以增強(qiáng)健脾功效。
秋季煲湯建議選用砂鍋或陶瓷鍋慢燉2-3小時(shí)，避免使用金屬鍋具影響湯品風(fēng)味。每周飲用3-4次為宜，可輪換不同湯品保證營(yíng)養(yǎng)均衡。燉湯前肉類需焯水去血沫，根莖類食材宜切滾刀塊。飲用時(shí)撇去表面浮油，搭配當(dāng)季綠葉蔬菜食用更佳。若出現(xiàn)消化不良可添加陳皮、山楂等助消化食材，糖尿病患者應(yīng)控制紅棗等含糖配料用量。特殊體質(zhì)人群建議咨詢中醫(yī)師進(jìn)行個(gè)性化配伍調(diào)整。
