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生雞蛋可能對(duì)身體造成危害,主要風(fēng)險(xiǎn)包括沙門(mén)氏菌感染、生物素缺乏、消化吸收率低、蛋白質(zhì)過(guò)敏等。
生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌,食用后可能導(dǎo)致食物中毒,表現(xiàn)為發(fā)熱、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重時(shí)需抗生素治療。
生雞蛋含有抗生物素蛋白,會(huì)影響生物素吸收,長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致皮膚炎癥、脫發(fā)等生物素缺乏癥狀。
生雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,消化吸收率僅為50%左右,可能引起胃腸不適,加熱后吸收率可提升至90%。
雞蛋是常見(jiàn)過(guò)敏原,生食時(shí)過(guò)敏蛋白活性更強(qiáng),可能引發(fā)皮疹、呼吸困難等過(guò)敏反應(yīng),嚴(yán)重時(shí)需要抗組胺藥物治療。
建議將雞蛋充分加熱至蛋黃凝固后食用,避免長(zhǎng)期大量攝入生雞蛋,過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用雞蛋制品。