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權(quán)威問答

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剩飯再次加熱會讓什么營養(yǎng)流失？
病情描述:
我經(jīng)常在午飯剩下些飯菜，到晚上時便二次加熱，這樣會讓什么營養(yǎng)流失？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

    剩飯再次加熱可能導(dǎo)致維生素B1、維生素C、葉酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素流失。

    1、維生素B1

    高溫加熱會破壞維生素B1，該維生素易溶于水且對熱敏感，建議縮短加熱時間或改用蒸制方式。

    2、維生素C

    維生素C在80℃以上環(huán)境中易氧化分解，重復(fù)加熱綠葉蔬菜時流失尤為明顯，可搭配新鮮水果補充。

    3、葉酸

    水溶性葉酸在反復(fù)加熱過程中會隨湯汁流失，根莖類蔬菜中的葉酸保留率高于葉菜類。

    4、蛋白質(zhì)

    蛋白質(zhì)雖不會完全流失，但高溫會導(dǎo)致結(jié)構(gòu)變性影響吸收率，肉類食品經(jīng)多次加熱后口感會明顯變硬。

    建議根據(jù)食材特性分裝冷藏，綠葉蔬菜盡量當(dāng)餐食用完畢，根莖類及肉類可適當(dāng)留存但避免反復(fù)加熱超過兩次。

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