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貝類消毒合格性需結(jié)合養(yǎng)殖環(huán)境、加工流程、檢測標(biāo)準(zhǔn)及市場監(jiān)管綜合評估,常見風(fēng)險包括微生物污染、重金屬蓄積、寄生蟲殘留及化學(xué)消毒劑濫用。
近海養(yǎng)殖易受生活污水和工業(yè)廢水污染,合格消毒需從源頭控制水質(zhì),定期監(jiān)測大腸桿菌和弧菌含量,采用紫外線或臭氧預(yù)處理水體。
規(guī)范加工需經(jīng)過吐沙、分級、凈化三階段,凈化池應(yīng)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的次氯酸鈉溶液浸泡,時長與濃度需嚴(yán)格匹配貝類品種。
我國現(xiàn)行GB 2733-2015標(biāo)準(zhǔn)對副溶血性弧菌、鉛鎘等指標(biāo)有明確限值,但部分小型企業(yè)存在抽樣檢測覆蓋率不足的問題。
市售貝類需查驗動物檢疫合格證明和檢測報告,農(nóng)貿(mào)市場快檢室應(yīng)配備諾如病毒快速檢測試紙,消費(fèi)者可通過掃描追溯二維碼驗證。
建議購買外殼完整、有正規(guī)標(biāo)簽的貝類,烹飪前用鹽水浸泡2小時,徹底加熱至貝殼張開后再持續(xù)煮沸5分鐘,避免涼拌生食高風(fēng)險食用方式。
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