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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
貝類的消毒是否合格?
病情描述:
外國許多國家喜歡吃貝類,他們和中國的貝類消毒是否合格?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    貝類消毒合格性需結(jié)合養(yǎng)殖環(huán)境、加工流程、檢測標(biāo)準(zhǔn)及市場監(jiān)管綜合評估,常見風(fēng)險包括微生物污染、重金屬蓄積、寄生蟲殘留及化學(xué)消毒劑濫用。

    1. 養(yǎng)殖環(huán)境

    近海養(yǎng)殖易受生活污水和工業(yè)廢水污染,合格消毒需從源頭控制水質(zhì),定期監(jiān)測大腸桿菌和弧菌含量,采用紫外線或臭氧預(yù)處理水體。

    2. 加工流程

    規(guī)范加工需經(jīng)過吐沙、分級、凈化三階段,凈化池應(yīng)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的次氯酸鈉溶液浸泡,時長與濃度需嚴(yán)格匹配貝類品種。

    3. 檢測標(biāo)準(zhǔn)

    我國現(xiàn)行GB 2733-2015標(biāo)準(zhǔn)對副溶血性弧菌、鉛鎘等指標(biāo)有明確限值,但部分小型企業(yè)存在抽樣檢測覆蓋率不足的問題。

    4. 市場監(jiān)管

    市售貝類需查驗動物檢疫合格證明和檢測報告,農(nóng)貿(mào)市場快檢室應(yīng)配備諾如病毒快速檢測試紙,消費(fèi)者可通過掃描追溯二維碼驗證。

    建議購買外殼完整、有正規(guī)標(biāo)簽的貝類,烹飪前用鹽水浸泡2小時,徹底加熱至貝殼張開后再持續(xù)煮沸5分鐘,避免涼拌生食高風(fēng)險食用方式。

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