權(quán)威問(wèn)答
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芹菜燒香干是一道簡(jiǎn)單易做的家常菜，將芹菜與香干搭配可提升膳食纖維和植物蛋白的攝入。制作時(shí)需注意火候控制以保留食材營(yíng)養(yǎng)，適合高血壓、高血脂人群適量食用。
芹菜洗凈切段后焯水30秒可去除澀味，香干切條后需用中火煸炒至表面微焦黃。熱鍋冷油下蒜末爆香，先放入香干翻炒1分鐘，再加入芹菜快速翻炒均勻。調(diào)味時(shí)加入少量生抽、蠔油和少許白糖提鮮，避免過(guò)量鹽分?jǐn)z入。起鍋前淋少許芝麻油可增加風(fēng)味，糖尿病患者可省略白糖。香干富含鈣質(zhì)但鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)控制食用量。芹菜中的芹菜素具有抗氧化作用，但脾胃虛寒者不宜多食。
芹菜燒香干可搭配糙米飯食用以平衡血糖反應(yīng)，烹飪過(guò)程中避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞維生素。建議選擇莖稈挺直的嫩芹菜，香干以質(zhì)地緊實(shí)無(wú)酸味為佳。胃腸道敏感人群可將香干提前蒸軟再炒制，減少消化負(fù)擔(dān)。剩余菜品冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，復(fù)熱時(shí)需徹底加熱。日常飲食中注意與綠葉蔬菜、全谷物等搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。
