權(quán)威問(wèn)答
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飽和脂肪對(duì)人體是否有害需結(jié)合攝入量及個(gè)體健康狀況判斷，適量攝入通常無(wú)害，長(zhǎng)期過(guò)量可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
飽和脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，主要存在于動(dòng)物性食品如肉類(lèi)、乳制品及部分植物油中。適量攝入有助于維持細(xì)胞膜完整性和激素合成，每日攝入量控制在總熱量10%以?xún)?nèi)時(shí)，一般不會(huì)對(duì)健康人群造成顯著危害。但長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能升高低密度脂蛋白膽固醇水平，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)展，增加冠心病、腦卒中等疾病發(fā)病概率。烹飪時(shí)用橄欖油替代部分動(dòng)物油、選擇低脂乳制品、減少油炸食品攝入等方式可優(yōu)化脂肪酸比例。
存在代謝綜合征、糖尿病或家族性高膽固醇血癥等基礎(chǔ)疾病者，需更嚴(yán)格控制飽和脂肪攝入。這類(lèi)人群脂肪代謝能力較弱，過(guò)量攝入易導(dǎo)致血脂異常，建議優(yōu)先選擇魚(yú)類(lèi)、堅(jiān)果等富含不飽和脂肪酸的食物。若體檢發(fā)現(xiàn)總膽固醇超過(guò)5.2mmol/L或低密度脂蛋白膽固醇超過(guò)3.4mmol/L，應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)并咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生。
保持均衡飲食是控制飽和脂肪危害的關(guān)鍵，建議每日搭配足量深色蔬菜、全谷物及豆類(lèi)食品，通過(guò)膳食纖維促進(jìn)脂質(zhì)代謝。定期進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)可提升高密度脂蛋白膽固醇水平，建議每周累計(jì)運(yùn)動(dòng)150分鐘以上。烹飪時(shí)采用蒸煮燉等低溫加工方式，避免反復(fù)高溫煎炸產(chǎn)生的反式脂肪酸疊加危害。
