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核桃油富含不飽和脂肪酸、維生素E、植物甾醇、多酚類物質(zhì)及微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于心血管健康和腦功能維護(hù)。
核桃油中不飽和脂肪酸占比超過(guò)90%，主要為亞油酸和α-亞麻酸。亞油酸屬于ω-6系列脂肪酸，能幫助調(diào)節(jié)膽固醇代謝；α-亞麻酸作為ω-3脂肪酸前體，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為DHA，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和認(rèn)知功能具有重要作用。適量攝入有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。
核桃油含有天然生育酚形式的維生素E，具有強(qiáng)抗氧化活性。每100克核桃油約含39毫克維生素E，能中和自由基，減少細(xì)胞氧化損傷，延緩皮膚衰老。維生素E還可保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，輔助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
核桃油中的β-谷甾醇等植物甾醇含量較高，結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，能競(jìng)爭(zhēng)性抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收。每日攝入2克植物甾醇可使低密度脂蛋白膽固醇降低10%，對(duì)高膽固醇血癥人群具有潛在益處。
核桃油含鞣花酸、黃酮等多酚化合物，具有抗炎和清除自由基的作用。這些活性成分能抑制低密度脂蛋白氧化，減少血管炎癥反應(yīng)，其抗氧化能力是維生素E的50倍。冷榨工藝可最大限度保留多酚含量。
核桃油富含鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)。鋅參與免疫調(diào)節(jié)和傷口愈合，鎂有助于維持正常心律和肌肉功能，磷是骨骼健康的重要元素。這些微量元素以有機(jī)形態(tài)存在，生物利用度較高，但需注意核桃油并非礦物質(zhì)主要膳食來(lái)源。
建議將核桃油作為涼拌調(diào)料使用，避免高溫烹調(diào)以防營(yíng)養(yǎng)成分氧化。每日攝入量控制在10-15毫升，可與亞麻籽油、橄欖油等交替食用。開封后需冷藏保存并在3個(gè)月內(nèi)用完，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即停止食用。嬰幼兒、堅(jiān)果過(guò)敏者及膽結(jié)石患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下使用。
