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食用未成熟番茄可能引起胃腸不適，未成熟番茄含有龍葵堿等天然毒素，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重時需就醫(yī)處理。

1、龍葵堿中毒

未成熟番茄含龍葵堿，該物質(zhì)可刺激胃腸黏膜并抑制膽堿酯酶活性。輕度中毒表現(xiàn)為口腔灼燒感，重度可能出現(xiàn)呼吸困難。建議立即停止食用并飲用大量溫水。

2、消化系統(tǒng)刺激

番茄生物堿在果實成熟過程中會降解，未成熟時含量較高。直接刺激胃腸黏膜可能導(dǎo)致痙攣性腹痛，可服用蒙脫石散等胃腸黏膜保護劑緩解癥狀。

3、營養(yǎng)吸收障礙

未成熟番茄的單寧酸含量是成熟果實的5-8倍，過量攝入會與蛋白質(zhì)結(jié)合形成沉淀，影響鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收。伴隨腹脹癥狀時可短期使用雙歧桿菌制劑調(diào)節(jié)。

4、過敏風(fēng)險增加

未成熟番茄中致敏蛋白未被完全分解，易誘發(fā)速發(fā)型過敏反應(yīng)。出現(xiàn)皮疹或喉頭水腫時需立即使用氯雷他定等抗組胺藥物，嚴(yán)重過敏需腎上腺素急救。

建議選擇完全成熟的番茄食用，表皮應(yīng)呈現(xiàn)均勻紅色且果肉柔軟，若誤食未成熟番茄后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或意識改變需急診處理。日常儲存番茄時應(yīng)避免接觸陽光直射以加速后熟過程。