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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
吃面食比吃米飯更營(yíng)養(yǎng)嗎？
病情描述:
我比較喜歡吃面食，有人說比米飯營(yíng)養(yǎng)，吃面食比吃米飯更營(yíng)養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    面食和米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，主要差異在于蛋白質(zhì)構(gòu)成、升糖指數(shù)及微量營(yíng)養(yǎng)素含量，具體選擇需結(jié)合個(gè)體需求。

    1、蛋白質(zhì)差異

    小麥蛋白缺乏賴氨酸，屬于不完全蛋白；大米蛋白更易消化吸收，但兩者均需搭配豆類等食物提升蛋白質(zhì)利用率。

    2、升糖指數(shù)

    精制面食升糖指數(shù)普遍高于米飯，全麥面食則相反。糖尿病患者建議選擇低升糖的糙米或全麥制品。

    3、微量營(yíng)養(yǎng)素

    全麥面食富含B族維生素和膳食纖維；糙米含更多硒和γ-氨基丁酸，精加工后兩者營(yíng)養(yǎng)素均顯著流失。

    4、適用場(chǎng)景

    面食更適合快速供能需求，米飯更適合作為主食長(zhǎng)期食用。胃腸功能較弱者建議選擇發(fā)酵面食或軟質(zhì)米飯。

    建議根據(jù)體質(zhì)和活動(dòng)強(qiáng)度交替食用，優(yōu)先選擇全谷物制品，搭配足量蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

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