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螃蟹營養(yǎng)價值較高，富含優(yōu)質蛋白、礦物質及維生素等營養(yǎng)成分。螃蟹肉質細嫩易消化，蟹黃和蟹膏含有較多膽固醇，適量食用有助于補充營養(yǎng)，但高尿酸血癥、痛風患者及過敏體質者需謹慎。

螃蟹的蛋白質含量豐富且氨基酸組成接近人體需求，屬于優(yōu)質蛋白來源，對肌肉合成和修復有幫助。蟹肉中鈣、磷、鎂等礦物質含量較高，有助于骨骼健康，蟹黃中的維生素A和維生素E含量突出，對視力保護和抗氧化有益。螃蟹還含有一定量的鋅和硒，這些微量元素對免疫調節(jié)和甲狀腺功能維持具有積極作用。甲殼類水產品特有的牛磺酸成分可輔助調節(jié)神經系統(tǒng)功能。

螃蟹的蟹黃和蟹膏含有較多膽固醇和脂肪，過量食用可能增加代謝負擔。螃蟹屬于中高嘌呤食物，每100克蟹肉嘌呤含量約80-150毫克，痛風急性期患者應避免食用。部分人群可能對螃蟹中的原肌球蛋白等成分過敏，食用后可能出現皮膚瘙癢或消化道癥狀。死蟹易滋生細菌并產生組胺，食用后可能引發(fā)中毒，需確保食材新鮮。烹飪時建議清蒸保留營養(yǎng)，避免與柿子等富含鞣酸的食物同食影響蛋白質吸收。

健康人群每周食用螃蟹不超過3只為宜，避免一次攝入過多蟹黃。食用時可搭配姜醋汁幫助祛寒殺菌，脾胃虛寒者建議佐以紫蘇葉或黃酒。購買時選擇外殼堅硬、腹部潔凈的活蟹，烹飪前需徹底刷洗蟹殼縫隙。若食用后出現惡心、皮疹等不適，應立即停止進食并就醫(yī)。慢性病患者或孕婦等特殊人群食用前建議咨詢營養(yǎng)師。