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黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、益精血、潤(rùn)腸燥等功效，常用于改善頭暈眼花、須發(fā)早白、腸燥便秘等問(wèn)題。黑芝麻的主要作用包括營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、抗氧化、改善胃腸功能、促進(jìn)毛發(fā)健康、輔助調(diào)節(jié)血脂。
黑芝麻富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。其鈣含量超過(guò)牛奶數(shù)倍，鐵元素有助于改善缺鐵性貧血，鋅元素對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能有重要作用。黑芝麻中的維生素E和B族維生素可參與能量代謝，適合體質(zhì)虛弱或術(shù)后恢復(fù)期人群作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品。
黑芝麻含有的芝麻素、芝麻林素等木脂素類化合物具有清除自由基的作用。這些抗氧化成分能減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷，延緩皮膚衰老，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等慢性病有一定潛在益處。黑芝麻外層的黑色種皮含有花青素，其抗氧化活性高于普通芝麻。
黑芝麻中膳食纖維含量較高，每100克約含14克膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。其油脂成分能潤(rùn)滑腸道，對(duì)中老年人習(xí)慣性便秘有緩解作用。黑芝麻炒制后更易消化吸收，但需注意過(guò)量食用可能引起腹瀉。
黑芝麻含有的酪氨酸是黑色素合成的原料，銅元素參與黑色素形成過(guò)程。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為其能烏須發(fā)，對(duì)少白頭、毛發(fā)干枯可能有改善作用。臨床常與何首烏等配伍用于脫發(fā)治療，但需長(zhǎng)期適量食用才可能見(jiàn)效。
黑芝麻中的亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸占比超過(guò)80%，能幫助調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇水平。研究表明每日攝入適量黑芝麻可能對(duì)高脂血癥患者有輔助改善作用，但不能替代藥物治療。
建議將黑芝麻炒熟后研磨成粉，每日食用10-15克為宜，可加入豆?jié){、粥品或面食中。陰虛火旺者應(yīng)控制攝入量，避免引起口干咽痛。黑芝麻含油脂較高，需密封避光保存以防酸敗。使用前建議咨詢中醫(yī)師辨證施食，慢性病患者及過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。
