苦瓜竹筍湯可通過食材處理、火候控制、調(diào)味搭配、營養(yǎng)保留等方法制作,適合夏季清熱解暑。
1、食材處理
苦瓜去瓤切片后用鹽腌制10分鐘減少苦味,竹筍剝殼切薄片焯水去除澀味,搭配少量瘦肉或排骨增加鮮味。
2、火候控制
水沸后先下肉類煲30分鐘,再放入竹筍中火煮15分鐘,最后加苦瓜小火煮5分鐘避免過軟。
3、調(diào)味搭配
起鍋前加少量食鹽,可搭配枸杞或干貝提鮮,避免使用重口味調(diào)料掩蓋食材本味。
4、營養(yǎng)保留
縮短苦瓜烹煮時間保留維生素C,竹筍含豐富膳食纖維,湯品整體低脂低熱量。
脾胃虛寒者慎食苦瓜,竹筍需充分焯水去除草酸,建議搭配主食平衡膳食。