權(quán)威問(wèn)答
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動(dòng)物內(nèi)臟可以適量食用，但不建議多吃。動(dòng)物內(nèi)臟富含鐵、維生素A、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素，但膽固醇和嘌呤含量較高，過(guò)量食用可能增加代謝負(fù)擔(dān)。
動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、雞心、鴨血等含有豐富的血紅素鐵，吸收率高于植物性食物，適合缺鐵性貧血人群作為膳食補(bǔ)充。維生素A對(duì)視力保護(hù)和免疫功能有重要作用，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒癥狀。維生素B12參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能，素食者可通過(guò)適量食用動(dòng)物內(nèi)臟預(yù)防缺乏。動(dòng)物內(nèi)臟中的輔酶Q10、?；撬岬瘸煞謱?duì)心臟健康和抗氧化有一定益處。
長(zhǎng)期過(guò)量食用動(dòng)物內(nèi)臟可能引發(fā)高尿酸血癥，增加痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。動(dòng)物肝臟中蓄積的維生素A超過(guò)安全劑量會(huì)導(dǎo)致頭痛、骨痛等中毒反應(yīng)。高膽固醇人群攝入過(guò)多動(dòng)物內(nèi)臟可能影響血脂水平。部分內(nèi)臟如豬腦、雞胗的飽和脂肪酸含量較高，可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。養(yǎng)殖動(dòng)物內(nèi)臟可能殘留重金屬或獸藥，需選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品。
建議健康人群每周食用動(dòng)物內(nèi)臟不超過(guò)100克，高尿酸血癥患者應(yīng)控制在50克以內(nèi)。烹調(diào)時(shí)建議采用焯水、清蒸等方式減少脂肪和嘌呤含量。搭配富含維生素C的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收。特殊人群如孕婦、兒童、代謝性疾病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。出現(xiàn)頭暈、關(guān)節(jié)痛等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。
