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黑木耳的真假區(qū)分主要通過(guò)觀察外形、觸摸質(zhì)地、浸泡狀態(tài)和氣味辨別。優(yōu)質(zhì)黑木耳具有朵形完整、質(zhì)地韌而不硬、泡發(fā)率高和清香無(wú)刺鼻氣味等特征。
真黑木耳朵片厚實(shí)邊緣卷曲,背面絨毛短密均勻;假貨常呈碎片狀,邊緣平整或絨毛缺失,部分摻雜物會(huì)染色不均勻。
真品質(zhì)地柔韌有彈性,撕開(kāi)時(shí)斷面呈纖維狀;劣質(zhì)品手感脆硬易碎,摻膠木耳會(huì)有黏膩感,硫熏制品則過(guò)于干燥。
真品冷水泡發(fā)后體積膨脹明顯,水澄清無(wú)雜質(zhì);假貨泡發(fā)率低,水質(zhì)可能渾濁或出現(xiàn)脫色,摻淀粉木耳水會(huì)發(fā)黏。
優(yōu)質(zhì)黑木耳有淡淡木香,硫磺熏制的有酸澀刺鼻味,霉變品帶腐味,化學(xué)處理過(guò)的可能殘留藥水味。
購(gòu)買時(shí)選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品,泡發(fā)后剔除根部硬結(jié),涼拌或快炒能更好保留營(yíng)養(yǎng),胃腸功能弱者建議控制食用量。