權(quán)威問(wèn)答
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老年人一般是可以吃雞蛋的，但存在高膽固醇血癥、嚴(yán)重腎功能不全等特殊情況時(shí)需要限制攝入。雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，合理食用有助于維持老年人肌肉健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能。
雞蛋的蛋黃含有較高膽固醇，每100克約含1500毫克。健康老年人每日攝入1個(gè)全蛋通常不會(huì)顯著影響血清膽固醇水平，反而能提供膽堿等促進(jìn)大腦健康的物質(zhì)。蛋白部分幾乎不含膽固醇，可安全食用。對(duì)于存在輕度血脂異常的老年人，可采取隔日吃全蛋或每日只吃蛋白的方式控制膽固醇攝入。雞蛋中的蛋白質(zhì)生物利用率高達(dá)94%，能有效預(yù)防老年人肌肉衰減綜合征。蛋黃富含的葉黃素和玉米黃素對(duì)老年黃斑變性有保護(hù)作用。
嚴(yán)重高膽固醇血癥患者需將每日膽固醇攝入控制在200毫克以內(nèi)，相當(dāng)于每周不超過(guò)3個(gè)蛋黃。晚期腎病患者要限制蛋白質(zhì)攝入量，每日雞蛋攝入須遵醫(yī)囑調(diào)整。對(duì)雞蛋過(guò)敏的老年人應(yīng)完全避免食用。存在膽道梗阻時(shí)，蛋黃可能誘發(fā)膽絞痛，需暫停攝入。糖尿病患者合并高甘油三酯血癥時(shí)，過(guò)量攝入雞蛋可能加重脂代謝紊亂。
建議老年人采用蒸煮等低溫烹飪方式保留雞蛋營(yíng)養(yǎng)，避免煎炸導(dǎo)致油脂過(guò)量攝入。存在慢性疾病的老年人可每3-6個(gè)月檢測(cè)血脂、腎功能等指標(biāo)，由營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化雞蛋攝入方案。日常飲食應(yīng)注意搭配新鮮蔬菜和全谷物，保證膳食纖維攝入以促進(jìn)膽固醇代謝。
