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菠菜、濃茶、咖啡、牛奶、全谷物等食物可能影響鐵的吸收。鐵是人體必需的微量元素，其吸收受多種食物成分干擾，主要包括植酸、草酸、多酚類物質(zhì)及鈣等。
菠菜富含草酸，草酸與鐵結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，降低鐵的生物利用率。建議將菠菜焯水后食用，減少草酸含量。缺鐵性貧血患者應(yīng)避免菠菜與富含鐵的食物同餐食用。
濃茶含大量單寧酸等多酚類物質(zhì)，可與鐵離子結(jié)合形成沉淀。餐后1小時內(nèi)飲用濃茶可能抑制非血紅素鐵吸收。建議飲茶與補(bǔ)鐵餐間隔2小時以上，或選擇柑橘類果汁促進(jìn)鐵吸收。
咖啡中的多酚類化合物和咖啡因會干擾鐵吸收，尤其影響植物性食物中的非血紅素鐵。每日飲用超過3杯咖啡可能使鐵吸收率下降?？Х纫虼x較慢者更需注意飲用時間與補(bǔ)鐵餐的間隔。
牛奶中鈣含量較高，鈣與鐵存在競爭性吸收機(jī)制。嬰幼兒配方奶粉若未強(qiáng)化鐵劑，長期單一喂養(yǎng)可能增加缺鐵風(fēng)險(xiǎn)。建議將牛奶與補(bǔ)鐵食物分餐食用，或選擇鐵強(qiáng)化乳制品。
全谷物中的植酸是強(qiáng)效的鐵吸收抑制劑，可使鐵吸收率降低。發(fā)酵處理或發(fā)芽谷物可分解部分植酸。缺鐵人群應(yīng)避免全麥面包、糙米與動物肝臟等富鐵食物同時攝入。
為促進(jìn)鐵吸收，建議搭配維生素C豐富的食物如橙子、獼猴桃，并避免與干擾食物同餐。烹飪時使用鐵鍋可增加膳食鐵含量。長期素食者、孕婦及月經(jīng)量過多女性應(yīng)定期檢測血清鐵蛋白，必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑如琥珀酸亞鐵片、多糖鐵復(fù)合物膠囊或右旋糖酐鐵口服液。
