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未成熟的青西紅柿不建議食用。青西紅柿含有龍葵堿等有毒生物堿,可能引發(fā)惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。
青西紅柿在成熟過程中會逐漸降解龍葵堿,但未完全成熟時其含量較高。龍葵堿是一種耐高溫的糖苷生物堿,常規(guī)烹飪無法完全破壞。攝入后可能刺激胃腸黏膜,導(dǎo)致口腔麻木、腹痛腹瀉等癥狀,嚴重時可能出現(xiàn)頭暈、呼吸困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。對龍葵堿敏感者、兒童及胃腸功能較弱者風(fēng)險更高。
少量誤食青西紅柿可能僅引起輕微不適,但大量食用可能需醫(yī)療干預(yù)。若發(fā)現(xiàn)西紅柿表皮仍呈明顯青綠色或果肉發(fā)硬,應(yīng)放置至完全成熟再食用。成熟標準為表皮均勻變紅、果肉軟化且散發(fā)清香。特殊情況如必須使用青西紅柿制作傳統(tǒng)腌制食品時,需通過長時間浸泡、發(fā)酵等工藝降低毒性。
日常選購西紅柿?xí)r應(yīng)選擇色澤鮮紅、軟硬適中的成熟果實。儲存時可置于陰涼通風(fēng)處加快后熟,避免陽光直射導(dǎo)致腐敗。若誤食青西紅柿后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)并攜帶剩余樣本以便檢測。西紅柿成熟后維生素C和番茄紅素含量顯著提升,更有利于營養(yǎng)吸收。