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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
蔬菜炒著吃營養(yǎng)會流失嗎？
病情描述:
我們都是習(xí)慣炒菜吃，但是聽說生吃蔬菜更有營養(yǎng)，蔬菜炒著吃營養(yǎng)會流失嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    蔬菜炒著吃可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，但合理烹飪能保留較多營養(yǎng)。營養(yǎng)流失程度主要與烹飪溫度、時間、油量、蔬菜種類等因素有關(guān)。

    1、溫度影響

    高溫快炒可減少維生素C等熱敏性營養(yǎng)素破壞，持續(xù)高溫煎炸會導(dǎo)致更多營養(yǎng)流失。

    2、時間控制

    縮短翻炒時間有助于保留蔬菜中的維生素B族，長時間加熱會加速營養(yǎng)成分分解。

    3、用油選擇

    適量使用植物油有助于脂溶性維生素吸收，過量用油會增加熱量攝入反而降低營養(yǎng)價值。

    4、蔬菜種類

    西蘭花等十字花科蔬菜較耐高溫，菠菜等葉菜建議快速焯水后輕炒能最大限度保留葉酸。

    建議采用急火快炒方式，搭配生食蔬菜或蒸煮等不同烹飪方法，保證每日營養(yǎng)均衡攝入。

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