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反式脂肪對身體的危害主要有增加心血管疾病風(fēng)險、誘發(fā)肥胖、影響兒童發(fā)育、損害認(rèn)知功能、加重炎癥反應(yīng)等。反式脂肪是植物油氫化過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，常見于加工食品中，長期過量食用可能對健康造成多方面負面影響。

1、心血管疾病

反式脂肪會升高低密度脂蛋白膽固醇水平，同時降低高密度脂蛋白膽固醇，導(dǎo)致動脈粥樣硬化斑塊形成。這種脂質(zhì)代謝紊亂可能引發(fā)冠心病、心肌梗死等疾病。世界衛(wèi)生組織建議每日反式脂肪攝入量不超過總能量的1%。

2、肥胖風(fēng)險

反式脂肪具有更高的能量密度和更長的代謝周期，容易在腹部堆積形成內(nèi)臟脂肪。這種脂肪分布模式會干擾瘦素信號傳導(dǎo)，造成食欲調(diào)節(jié)紊亂，形成惡性循環(huán)。長期攝入可能增加代謝綜合征發(fā)生概率。

3、發(fā)育障礙

兒童攝入反式脂肪可能干擾必需脂肪酸代謝，影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。孕婦過量攝入可能通過胎盤屏障影響胎兒腦部海馬體形成，與兒童后期學(xué)習(xí)能力下降存在關(guān)聯(lián)。建議家長嚴(yán)格控制兒童零食中的反式脂肪含量。

4、認(rèn)知損害

反式脂肪可能通過血腦屏障沉積在腦組織中，加速β淀粉樣蛋白積聚。中老年人長期攝入與阿爾茨海默病發(fā)病率上升相關(guān)，可能表現(xiàn)為記憶力減退、執(zhí)行功能下降等早期認(rèn)知障礙癥狀。

5、炎癥反應(yīng)

反式脂肪會激活體內(nèi)炎癥因子釋放通路，導(dǎo)致C反應(yīng)蛋白等炎癥標(biāo)志物水平持續(xù)升高。這種慢性低度炎癥狀態(tài)可能誘發(fā)胰島素抵抗，與2型糖尿病、非酒精性脂肪肝等疾病發(fā)展密切相關(guān)。

日常飲食中應(yīng)減少食用含氫化植物油的加工食品，如植脂末、人造奶油、代可可脂等。注意閱讀食品標(biāo)簽，選擇標(biāo)注"0反式脂肪"的產(chǎn)品。增加深海魚類、堅果等富含ω-3脂肪酸食物的攝入，有助于對抗反式脂肪的負面影響。烹飪時建議使用橄欖油、茶籽油等單不飽和脂肪酸含量高的植物油，避免長時間高溫煎炸。定期進行有氧運動可以改善脂代謝，降低反式脂肪在體內(nèi)的蓄積風(fēng)險。