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吃雞蛋的禁忌主要包括過敏、特殊疾病限制和不當烹飪方式。雞蛋營養(yǎng)豐富，但需注意對雞蛋過敏者應避免食用，高膽固醇血癥或膽囊疾病患者需控制攝入量，生雞蛋或半熟雞蛋可能攜帶沙門氏菌需徹底加熱。合理食用雞蛋有助于補充優(yōu)質蛋白、維生素和礦物質。

1、過敏禁忌

雞蛋過敏常見于兒童，可能引發(fā)皮疹、嘔吐或過敏性休克等反應。過敏體質者需通過血清IgE檢測確認過敏原。若確診應嚴格避免雞蛋及含蛋制品，如蛋糕、蛋黃醬等。替代蛋白來源可選擇魚類、豆類或乳清蛋白粉。

2、疾病限制

高膽固醇血癥患者每日膽固醇攝入宜控制在300毫克以內，相當于1個蛋黃含量。膽囊炎發(fā)作期需限制脂肪攝入，建議選擇蛋白部分。腎功能不全者需在醫(yī)生指導下控制蛋白質總量，避免加重腎臟負擔。

3、烹飪風險

生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，引發(fā)發(fā)熱、腹瀉等食源性疾病。溏心蛋或單面煎蛋中心溫度需達到71℃以上。用雞蛋制作沙拉醬或提拉米蘇時，建議選用巴氏殺菌蛋液。老年人及孕婦應避免食用含生蛋的食品。

4、搭配注意

雞蛋與豆?jié){同食不會影響蛋白質吸收，但豆類中的胰蛋白酶抑制劑需通過煮沸破壞。茶葉蛋長期浸泡可能導致鐵吸收受阻，建議烹調時間控制在2小時內。雞蛋與富含維生素C的蔬菜同炒可促進鐵元素利用。

5、儲存要求

冷藏保存雞蛋可抑制沙門氏菌繁殖，溫度需保持4℃以下。清洗后的雞蛋應盡快食用，水洗會破壞表面保護膜。散裝蛋建議在3周內食用完畢，出現(xiàn)裂紋或異味的雞蛋須丟棄。煮熟的雞蛋冷藏不宜超過2天。

健康人群每日1-2個雞蛋可滿足營養(yǎng)需求，烹飪時優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等低脂方式。購買時選擇有檢疫標志的盒裝蛋，處理生蛋后需徹底清潔廚具。嬰幼兒添加蛋黃應從1/4個開始逐步增量，觀察3天無過敏反應再增加。存在慢性代謝性疾病者應定期監(jiān)測血脂和腎功能指標，根據(jù)檢查結果調整飲食方案。