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吃豆豉對(duì)身體有一定好處，可以為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但需注意適量食用。

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)

豆豉由大豆發(fā)酵制成，含有豐富的植物蛋白，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。每100克豆豉約含20克蛋白質(zhì)，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)分解為更易吸收的氨基酸，但腎功能不全者需控制攝入量。

2、提供維生素B族

豆豉富含維生素B1、B2和煙酸，這些營(yíng)養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康。發(fā)酵過程使維生素B族含量提升，適量食用有助于預(yù)防腳氣病等營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。但過量可能干擾某些藥物代謝，服用抗癲癇藥物者應(yīng)咨詢醫(yī)生。

3、促進(jìn)消化吸收

豆豉含有蛋白酶、淀粉酶等發(fā)酵酶類，能幫助分解食物中的大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其含有的益生菌可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，改善腹脹等消化不良癥狀。胃腸功能較弱者建議少量分次食用。

4、輔助抗氧化

發(fā)酵過程中產(chǎn)生的異黃酮、多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，可幫助清除體內(nèi)自由基。但高血壓患者需注意豆豉含鹽量較高，每日食用量建議控制在10克以內(nèi)。

5、調(diào)節(jié)脂代謝

豆豉中的大豆卵磷脂和不飽和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其提取物可改善脂肪代謝，但高尿酸血癥患者應(yīng)避免過量食用以防嘌呤攝入過多。

建議將豆豉作為調(diào)味品使用，每日攝入量不超過20克。高血壓、腎病等特殊人群需嚴(yán)格控制用量，烹飪時(shí)可先用清水浸泡去鹽。若食用后出現(xiàn)惡心、皮疹等不適癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)。注意選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝產(chǎn)品，避免自制豆豉可能產(chǎn)生的黃曲霉毒素污染風(fēng)險(xiǎn)。