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肉類食物主要含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素B族、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。不同種類的肉類營(yíng)養(yǎng)成分存在差異，但普遍能為人體提供必需氨基酸、血紅素鐵及多種微量元素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，所含蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求接近，生物利用率高。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、酶活性維持和免疫功能調(diào)節(jié)，尤其適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕婦及術(shù)后恢復(fù)人群。常見肉類如雞肉、牛肉的蛋白質(zhì)含量可達(dá)20-25克/100克。

2、脂肪

肉類脂肪包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中禽類脂肪以單不飽和脂肪酸為主，紅肉含較多飽和脂肪酸。脂肪提供能量并幫助脂溶性維生素吸收，但過量攝入可能增加心血管負(fù)擔(dān)。建議選擇瘦肉或去皮禽肉，控制每日攝入量在40-75克。

3、維生素B族

肉類富含維生素B1、B2、B6和B12，其中維生素B12僅存在于動(dòng)物性食品中。這些維生素參與能量代謝、紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能，缺乏可能導(dǎo)致貧血或周圍神經(jīng)病變。動(dòng)物肝臟中維生素B族含量尤為突出。

4、鐵

肉類中的血紅素鐵吸收率顯著高于植物性鐵源，可達(dá)15-35%。鐵元素是血紅蛋白合成的重要原料，缺鐵易引發(fā)疲勞、注意力下降等癥狀。牛肉、羊肉等紅肉含鐵量較高，搭配維生素C食物可進(jìn)一步提升吸收效率。

5、鋅

鋅元素在肉類中含量豐富且易被人體利用，對(duì)免疫功能、傷口愈合和味覺維持具有重要作用。牡蠣等海產(chǎn)品含鋅量最高，其次是紅肉和禽肉。長(zhǎng)期素食者需注意通過其他途徑補(bǔ)充鋅元素。

建議通過蒸煮、燉燜等低溫烹飪方式保留肉類營(yíng)養(yǎng)，避免高溫煎炸產(chǎn)生有害物質(zhì)。每日肉類攝入量應(yīng)占膳食總量的10-15%，注意與蔬菜水果、全谷物搭配食用。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制嘌呤含量高的動(dòng)物內(nèi)臟攝入，腎功能不全者應(yīng)限制蛋白質(zhì)總量。選擇新鮮肉類并充分加熱，可降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。