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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
湯里能放綠色蔬菜嗎？
病情描述:
我平時(shí)會(huì)燉排骨湯吃，我想在排骨湯里放些綠色蔬菜，能放嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    湯里可以放綠色蔬菜，適量添加菠菜、西藍(lán)花、茼蒿、油麥菜等綠葉菜有助于補(bǔ)充維生素和膳食纖維，但需注意烹飪時(shí)間避免營(yíng)養(yǎng)流失。

    1、營(yíng)養(yǎng)保留：

    綠色蔬菜富含維生素C和葉酸，建議在湯煮沸后最后放入，短時(shí)間焯燙可減少高溫破壞。

    2、品種選擇：

    菠菜、西藍(lán)花等耐煮蔬菜更適合煲湯，而生菜等嫩葉菜適合快速汆燙后食用。

    3、草酸處理：

    菠菜等含草酸較高的蔬菜，建議提前焯水后再入湯，避免影響鈣質(zhì)吸收。

    4、搭配禁忌：

    豆腐等含鈣食物不宜與未焯水的菠菜同煮，可能形成草酸鈣影響消化。

    烹飪時(shí)可搭配菌菇或根莖類蔬菜增加鮮味，腸胃敏感者應(yīng)控制粗纖維蔬菜攝入量。

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